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主題: 怎樣燉魚(yú)味道更鮮美?

  • 北京青年
樓主回復(fù)
  • 閱讀：6318
  • 回復(fù)：32
  • 發(fā)表于：2012/9/28 10:51:10
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 樓主
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我燉魚(yú)就是味道特別腥，我想知道怎么能去掉腥味，能夠更鮮美

各位吃貨能否給我個(gè)方法
  
  • 發(fā)表于：2012/9/28 10:56:28
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 沙發(fā)
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我想知道你用的鍋是什么？咱們家一般都用的鐵鍋會(huì)出現(xiàn)腥味，用鋁鍋會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好使用沙鍋或陶瓷鍋。
你好啊
  
  • 北京青年
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/9/28 10:57:38
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 板凳
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引用：原文由 藍(lán)天·幸福 發(fā)表于 2012-9-28 10:56:28 :
我想知道你用的鍋是什么？咱們家一般都用的鐵鍋會(huì)出現(xiàn)腥味，用鋁鍋會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好使用沙鍋或陶瓷鍋。

咱們東北不都是用鐵鍋的嘛？能不能有用鐵鍋不腥的？？
  
論壇首席論壇首席
  • 發(fā)表于：2012/9/28 10:58:40
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  1. 3樓
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用大醬燉。
多放辣椒、白糖。
老好吃了。
新聞線索熱線：0436-5038822
  
論壇首席論壇首席
  • 發(fā)表于：2012/9/28 10:59:01
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  1. 4樓
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多加蒜，而且用大醬爆鍋
沒(méi)個(gè)性 不簽名
  • 相親相愛(ài)一家人
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:00:46
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  1. 5樓
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引用：原文由 北京青年 發(fā)表于 2012-9-28 10:57:38 :
引用：原文由 藍(lán)天·幸福 發(fā)表于 2012-9-28 10:56:28 :
我想知道你用的鍋是什么？咱們家一般都用的鐵鍋會(huì)出現(xiàn)腥味，用鋁鍋會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好使用沙鍋或陶瓷鍋。

咱們東北不都是用鐵鍋的嘛？能不能有用鐵鍋不腥的？？


通常我做魚(yú)時(shí)都會(huì)在燒了一會(huì)兒后加一點(diǎn)生姜去除腥味，效果非常好。
  • 黒禮菔_▂.
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:03:21
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  1. 6樓
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做魚(yú)之前先把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。這個(gè)辦法很有用的。大家可以嘗試一下。
  • 北京青年
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:04:41
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  1. 7樓
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引用：原文由 哈嘍sky 發(fā)表于 2012-9-28 10:58:40 :
用大醬燉。
多放辣椒、白糖。
老好吃了。

那還有鮮味了嘛？是去味了但不夠鮮啊
  • 北京青年
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:05:11
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  1. 8樓
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引用：原文由 妖妖百皮 發(fā)表于 2012-9-28 10:59:01 :
多加蒜，而且用大醬爆鍋

學(xué)習(xí)了
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:13:29
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  1. 9樓
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魚(yú)清洗干凈，
等鍋燒熱以后，
倒上植物油燒熱，
再放入蔥花、花椒、辣椒和味精，
然后放魚(yú)，
接著倒入醬油，
放少許醋，切忌放水。
用慢火燉，等聞到魚(yú)香味，
再加少許醋，
如果高湯比較少，可以放醬油，
食鹽要少放，這樣燉出的魚(yú)才美味可口。
你好啊
論壇首席論壇首席
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:16:48
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  1. 10樓
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魚(yú)殺后兩個(gè)小時(shí)之后再做味道最鮮。
姜是去腥最好的食材。剩下的就得看咱們?cè)趺醋隽�，想吃水煮魚(yú)啦，哈哈。
  • 大齡女青年
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:18:32
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  1. 11樓
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燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥味。
  • 大齡女青年
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:21:18
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  1. 12樓
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白酒：魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
  • 白城人~
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:22:51
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  1. 13樓
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引用：原文由 大齡女青年 發(fā)表于 2012-9-28 11:21:18 :
白酒：魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

把魚(yú)剖肚，

用紅葡萄酒腌一下，

酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
  • 單陽(yáng)北
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:23:56
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  1. 14樓
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  這么多辦法啊  我咋什么都不知道呢
  • 裴裴
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:25:12
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  1. 15樓
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  • 成剛
  • 發(fā)表于：2012/9/28 11:26:27
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  1. 16樓
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牛奶的辦法也行
  • 北京青年
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/9/28 13:12:07
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  1. 17樓
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引用：原文由 guest1843313 發(fā)表于 2012-9-28 11:26:27 :
牛奶的辦法也行
這個(gè)可不知道怎么弄
  • 生活在幸福里
  • 發(fā)表于：2012/9/28 13:14:35
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 18樓
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   做一個(gè)嘗嘗
  • 美學(xué)復(fù)興
  • 發(fā)表于：2012/9/28 15:12:47
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  1. 19樓
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就是多放各種能放的調(diào)料，就能去除腥味。
  • ﹎乄iǎo熊
  • 發(fā)表于：2012/10/1 14:27:52
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 20樓
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放點(diǎn)酒好像是去腥味的
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