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主題: 50種豆腐做法！超齊全！絕對美味！比肉都好吃！

  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:39:04
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豆腐一直是小編最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這么多種豆腐的做法，你最想吃哪種？








1.家常豆腐




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材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：



1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
  
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:41:06
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2.魚香豆腐




材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：



1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
  
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:43:56
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3.脆皮豆腐




材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法：



1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
  
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:44:30
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.白菜豆腐鍋




材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：



1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
  
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:45:31
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5.鍋塌豆腐




材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:46:00
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6.肉末燒豆腐




材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水淀粉收汁即可。
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:46:27
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  1. 6樓
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7.家常麻婆豆腐




材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1. 準備材料。

2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。

3. 豆腐切塊。

4. 水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。

5. 撈出豆腐塊。

6. 浸泡在清水里。

7. 鍋里油熱后放入肉餡。

8. 翻炒肉餡。

9. 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉

10. 再加入姜末和辣椒粉。

11. 翻炒肉餡上色。

12. 加入肉湯或水。

13. 煮沸。

14. 放入燙好的豆腐煮3分鐘。

15. 加入青蒜段

16. 加入醬油、糖及適量的鹽調味。

17. 淀粉加水調勻后倒入鍋中。

18. 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面

19. 出鍋裝盤

小貼士：

肉餡選擇牛肉餡更地道。
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:46:48
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  1. 7樓
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8.豆腐蔬菜盅




材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:47:08
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  1. 8樓
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9.香蔥煎豆腐




材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

做法：

1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。

3、將蔥姜片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。

5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:47:31
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  1. 9樓
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10.鮮肉豆腐




材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

做法：

1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。
  • 長虎牙的女漢子
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:47:53
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  1. 10樓
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11.抹茶豆腐布丁




材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。

2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。

3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。

4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。

5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:48:25
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  1. 11樓
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12.咸蛋黃豆腐




材料：內酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許

做法：

1、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:49:13
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  1. 12樓
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13.紫菜豆腐肉片湯




材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。

2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:49:39
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  1. 13樓
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14.韓國辣醬豆腐湯




材料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

做法：

1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘后，放雞粉即可。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:50:37
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15.南瓜豆腐羹




材料：豆腐300克，豬里脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:51:04
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16.什錦豆腐雞蛋羹




材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿卜1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，淀粉

做法：

1、香菇、胡蘿卜、火腿統(tǒng)統(tǒng)切丁。

2、豆腐放在鹽水里泡20分鐘后，切丁。

3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。

4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

5、雞蛋羹蒸好后，擺一層豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面鋪好即可。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:51:32
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17.蝦仁豆腐羹




材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

做法：

1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發(fā)。

2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

3、蝦仁切丁，泡發(fā)的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:51:55
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18.茄丁釀豆腐




材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法：

1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:52:45
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19.蒸糯米豆腐丸子




材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:54:09
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20.金針豆腐瘦肉煲




材料：鮮金針菇200g，干粉絲20g，豬里脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

1、金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長寬，厚1cm方的厚片。豬里脊切成細絲。

2、香菜擇洗干凈切碎。干粉絲用溫水浸泡10分鐘。

3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然后撈出瀝干水分。

4、將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分鐘。

5、將南豆腐片放入，改大火煮沸后轉回小火再煲10分鐘。

6、最后改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗干，調入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
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  • 發(fā)表于：2015/10/3 13:55:02
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21.魚香脆皮豆腐




材料：內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉

做法：

1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。 　　

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。 　

3、炒鍋上火后倒入油，油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。 　　

4、鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。 　　

5、最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
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