主題: 凱凱de私家美食之【廣式蓮蓉蛋黃月餅】

婚禮動(dòng)畫

樓主回復(fù)

1新居民
發(fā)貼數(shù):38
注冊時(shí)間:2013/5/16
加好友站內(nèi)信

閱讀：1222
回復(fù)：0
發(fā)表于：2013/10/15 14:16:29
來自：中國山東青島

馬上注冊，結(jié)交更多好友，享用更多功能，讓你輕松玩轉(zhuǎn)白城社區(qū)。

立即注冊。已有帳號(hào)？登錄或使用QQ登錄微信登錄新浪微博登錄

中秋前上網(wǎng)差了許多月餅的制作方法，被其復(fù)雜的制作工藝給折服了。于是決定放棄制作！
可是隨著中秋越來越近。心中強(qiáng)烈的愿望和虛榮心促使我一點(diǎn)點(diǎn)買齊了所有材料。哈哈
既然材料都全了。難道留著明年做嗎～
來吧！動(dòng)起手來吧～

登錄查看大圖

登錄/注冊后可查看大圖

月餅主要分為餅皮和餡料  我做的是50g重量的月餅

月餅的制作：
材料：
          蓮子：600g    花生油：280g
          白糖：280g

登錄查看大圖

登錄/注冊后可查看大圖
1.蓮子泡6小時(shí)以上去掉蓮心。
2.加入剛剛沒過蓮子的水，在電飯鍋中煲熟。
3.在漏網(wǎng)中碾碎過篩，如果家中有料理機(jī)就用料理機(jī)攪成茸裝就可以的。
4.鍋中加熱，倒入蓮蓉和白糖，小火攪拌均勻。
5.分3分加入食用油。
6.每次要蓮蓉充分吸收后再加下一次。
7.盡量炒干一些。去除水分，餡料太濕烘烤時(shí)會(huì)裂開。

月餅的制作：
材料：
      低筋面粉：300g                    轉(zhuǎn)化糖漿：240g
         花生油：   90g                           枧水：5g
               鹽：    3g

登錄查看大圖

登錄/注冊后可查看大圖
1.準(zhǔn)備材料
2.蛋黃先用花生油浸泡一小時(shí)，去除腥味。
3.花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水倒入盆中攪拌均勻。
4.篩入面粉。用刮刀上下攪拌和成餅皮面團(tuán)。（切忌打圈攪拌哦。會(huì)攪出面筋既不能用了）
5.包入保鮮袋中醒一小時(shí)。
6.醒好面團(tuán)分成15g一個(gè)的劑子
7.鴨蛋黃切半，大概半個(gè)為5g。蓮蓉餡料分成30g的劑子。
8.蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
9.餅皮在保鮮膜中搟薄。
10.包入餡料。這步要溫柔。不要弄破餅皮。包好后稍微揉一揉使之分布均勻
11.滾一些干粉。
12.壓入月餅?zāi)＞咧校?font color="#000000">用手把底部壓平。
13.從月餅?zāi)＞咧型瞥觯?font color="#000000">排入墊了油布的烤盤中，送入預(yù)熱好180烤箱，上下火烤5分鐘后拿出刷一層蛋液。再入烤箱20分鐘即可。
14.色澤均勻光亮~

登錄查看大圖

登錄/注冊后可查看大圖

順手做了一個(gè)蓮蓉蔓越莓餡的酸甜的口感~我的最愛~

1、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；

2、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。

3、月餅是高糖高油食物，不過自己做的怎么樣也比外面買的放心。所以多吃幾塊也沒事啦~