主題: 中秋佳節(jié)自制栗蓉酥皮月餅

moluode

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發(fā)表于：2013/9/17 16:38:53
來自：中國上海上海

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原料：栗子、水、食用油、油皮材料-中筋面粉、油皮材料-豬油、油皮材料-溫水、油酥材料-中筋面粉、油酥材料-豬油、白芝麻、雞蛋液、油皮材料-鹽。

1、栗子買回來以后洗凈備用。

2、用剪刀或小刀把栗子的底部剪個(gè)十字，剪的時(shí)候要小心因?yàn)槔踝拥臍な枪饣业逗苋菀讜簟?br />
3、把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架里。

4、烤箱里烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以后從烤箱里取出待涼，此時(shí)可以看見栗子的劃口已經(jīng)裂開了。

5、稍微有點(diǎn)余溫時(shí)就可以把殼剝開了，烤過的栗子很容易就剝開。

6、將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。

7、開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟了然后熄火待涼。

8、煮好的栗子涼透以后放入料理機(jī)攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經(jīng)比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。

9、料理機(jī)打拌成栗子蓉后放入不粘鍋里開小火煸炒。

10、在煸炒時(shí)栗子蓉的水分開始少的時(shí)候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透后放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。

11、酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。

12、油酥的材料面粉豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。

13、靜放30分鐘后將油皮稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)為24克；然后揉成圓形。

14、靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個(gè)油酥為18克；然后揉成圓形。

15、將一個(gè)油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。

16、拿一個(gè)油酥放入油皮的中間。

17、把油酥包起來，收口捏緊。

18、繼續(xù)將每個(gè)都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

19、15分鐘后拿一個(gè)包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。

20、然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

21、靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。

22、在等待中準(zhǔn)備裝飾用的白芝麻。

23、雞蛋液備用。

24、然后把栗子蓉揉成圓形，每個(gè)20克。

25、10分鐘后拿一個(gè)卷好的酥壓扁。

26、兩邊折起。

27、用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。

28、放入栗子蓉在中間。

29、把栗子蓉裹好收口捏緊。

30、如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團(tuán)的周圍兩邊往里邊輕輕的壓就可以了。

31、最后刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻后排入烤盤�？鞠漕A(yù)熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調(diào)整。

32、出爐。