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主題: 拌餃子餡的小學(xué)問(wèn)

  • 藍(lán)天·幸福
樓主回復(fù)
頭像裝飾卡
  • 閱讀：2769
  • 回復(fù)：9
  • 發(fā)表于：2012/7/17 13:57:22
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 樓主
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首先，準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。 

其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。

最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。

這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營(yíng)養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個(gè)方法。

另外，包餃子時(shí)，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開(kāi)水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分。下述方法可以解決這個(gè)問(wèn)題：

把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來(lái)鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
你好啊
  
  • 我若離去后會(huì)無(wú)期
  • 發(fā)表于：2012/7/17 14:03:37
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 沙發(fā)
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就是土豆把餃子餡里面的湯吸干了么，土豆是淀粉成分，會(huì)黏糊糊的，所以餃子餡也黏糊糊的了。
  
  • 迷你粑粑
  • 發(fā)表于：2012/7/17 14:05:07
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 板凳
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這樓主，我以為土豆餡的餃子呢
  
  • 藍(lán)天·幸福
樓主回復(fù)
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  • 發(fā)表于：2012/7/17 14:52:15
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 3樓
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引用：原文由 迷你粑粑 發(fā)表于 2012-7-17 14:05:07 :
這樓主，我以為土豆餡的餃子呢

當(dāng)然不會(huì)是土豆餡的餃子了！~你能想象土豆餡的餃子是什么樣子么？
  
  • qianjindaxiaojie
  • 發(fā)表于：2012/7/17 18:20:05
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 4樓
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論壇里好多餃子餡啊，是吃餃子的季節(jié)來(lái)了？
  • 風(fēng)在盡頭
  • 發(fā)表于：2012/7/17 18:49:46
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 5樓
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很實(shí)用的小知識(shí)
哦累 哦累  呀
  • 藍(lán)天·幸福
樓主回復(fù)
頭像裝飾卡
  • 發(fā)表于：2012/7/18 8:59:09
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 6樓
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引用：原文由 風(fēng)在盡頭 發(fā)表于 2012-7-17 18:49:46 :
很實(shí)用的小知識(shí)
  • 愛(ài)淘淘
  • 發(fā)表于：2012/7/18 18:14:45
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 7樓
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貌似今天是吃餃子的日子哈？我都沒(méi)吃上，家里沒(méi)做
  • 浮酒人生
  • 發(fā)表于：2012/7/18 21:29:36
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 8樓
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哪有時(shí)間這么研究啊
  • 藍(lán)天·幸福
樓主回復(fù)
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  • 發(fā)表于：2012/7/19 8:12:09
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 9樓
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引用：原文由 浮酒人生 發(fā)表于 2012-7-18 21:29:36 :
哪有時(shí)間這么研究啊

這不是有研究好的嘛，可以直接用了1！

呵呵

都是在學(xué)習(xí)當(dāng)中，最近要自己立火過(guò)日子了，什么都要學(xué)習(xí)
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